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澳门劳工:试菜日记

作者:劳工试菜   来源:澳通人才网   浏览:396   时间:2019-07-06

      单凭看简历以及5分钟的面谈,很难看出一个厨师的真实能力,很多老板现在都直接要求求职者现场制作其最拿手的菜式或由老板指定的菜式进行试菜,因此就产生了试菜这一环节。


今天带着2个川菜师傅和一个粤菜师傅到店试菜,这次较为特别,需要自行购买食材以及准备各种调料。对我们来说购买食材真是头疼的事情,跑了8个地方才勉强把食材和调料买齐全。材料齐全后,发现现场没有高压锅,否则金钱肚很难熬到熟透,因此又得跟别人借工具,当把所有的东西准备齐全后已经下午1点多了。

 

厨师进入到现场迅速进入战斗,经过2个小时的精心准备 ,5点的时候每个厨师精心炮制的菜式正式出炉,现发图给各位欣赏一下:

春卷皮炸芝士虾球】 


青芥炒牛仔骨

藤椒金钱肚

夫妻肺片】由于买不到牛心,因此只用牛舌头做出一个味道来。

竹笋炒牛舌

餐单如下:

粤菜师傅:

一、腌制牛仔骨200克,黑椒碎,鲜冬菇,圣女果,露笋,青芥末。

二、去皮虾仁300克,芝士片2片,春卷皮1包,鸡蛋1个,生粉,红葱头,蒜头。

 

另外,两道菜都需要食用调和油,生抽,老抽,盐鸡粉,蚝油

 

备注:牛仔骨一定要腌制好,其中春卷皮要金装虎头牌的。

 

川菜师傅:

一、藤椒牛肚:金钱肚一斤,鲜花椒一袋,香菜,香葱,劲霸鸡汁,白胡椒粉。

二、夫妻肺片:阿香婆紫兰牛肉酱,白芷,子弹头辣椒,二细粉,藤椒油,花椒油,水塔,陈醋,白芝麻,香葱,韩国辣椒片。

 

试菜主要看厨师的以下内容

1、 厨师做菜的技能考核;

2、 厨师的日常工作习惯,可以看出他的品德。例如:食物的干净程度、事后是否清洁台面、灶头不用时是否关闭等;

3、 看厨师是否能适应使用厨房设备;

4、 看厨师手脚是否快;

5、 试到厨师出品的味道;

 

特别提示:记住广东人比较喜欢谈味,来试菜一定不要放太咸,还有油也尽量少放。


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